宣城回收卡拉胶免费咨询

来源：邯郸市丛台区哲苑化工科技有限公司 时间：2024-05-20 07:25:25 [举报]

黄原胶（食品级)黄原胶（工业级）
黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由于它的大分子结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。黄原胶被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模大且用途极为广泛的微生物多糖。

特点性能
黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能的。黄原胶的分子侧链末端含有酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。
1.悬浮性和乳化性：黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。

3.增稠性：黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种的增稠剂。
4.假塑性：黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。

使用方法：
复配配比：T-DK-01粉1：水29：变性淀粉10。
胶浆制作及使用方法：
将配方中T-DK-01粉与水、变性淀粉按配方比例混合打浆后得到结构胶浆，再将其加入鱼糜制品中使用，加入量为15-35%。
应用实例：
（一）、鱼丸
常规鱼丸馅料中添加本结构胶浆20-35%，可改善鱼丸Q弹特性，保水保油保型、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
（二）、鱼肠
常规鱼肠馅料中添加本结构胶浆20-30%，可改善鱼肠Q弹凝胶特性，保水、保油、结构细腻、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
（三）、鱼豆腐
常规鱼豆腐馅料中添加本结构胶浆15-25%，可改善鱼豆腐凝胶特性，保水、保油、结构细腻、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。
（四）、蟹
常规蟹、手撕蟹肉馅料中添加本结构胶浆15-30%，可改善蟹、凝胶特性，保水、保油、结构细腻、降低成本明显。可替代常规使用的卡拉胶、海藻酸钠等胶体。

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